Pecorino di Amatrice stagionato in grotte tufacee di origine Etrusco Romane per 6/7 mesi, poi affinato con la particolare crema di peperoncino di Calabria 100% lavorato dal fresco, che dona alla pasta friabile giallo paglierino una caratteristica venatura e striatura rossa e ne uniforma il sapore piccante naturale su tutta la fetta.